توتٌ متوطّن بلا بذور، يجفّ على الغصن، ولا يمنح اللون ذاته ولا النكهة ذاتها متى غادر الوادي. مصدر رزق القرية الأساسي، واليوم قيمةٌ مسجّلة تُصدَّر إلى أنحاء العالم.
يُعدّ توت أولوكالة ثمرةً متوطّنة خاصةً بواديها: فإن زُرع خارج ذلك الوادي لا يمنح اللون ذاته ولا النكهة ذاتها أبدًا. ويُقدَّر عمر بعض أشجار التوت في القرية بـ٥٠٠ إلى ١٠٠٠ عام — أي إن هذه البساتين استمرّت في التربة ذاتها قرونًا. والثمرة بلا بذور؛ وتوت أولوكالة الجيّد ليس داكنًا بل أبيض إلى أصفر ذهبي.
ينمو في مناخٍ قاريّ جبليّ قاسٍ. لا يحبّ المطر ولا الرطوبة، ويَدين بجفافه للشمس — حتى إن قطرة مطر واحدة أثناء التجفيف تُعتِم لونه وتُنقص جودته. هذا التوازن الدقيق يجعل التوت صعبًا وفريدًا في آن.
يُزرع توت أولوكالة للتجفيف لا للأكل طازجًا. ويَدين بنكهته الفريدة لعملية التجفيف الطبيعية.
ينضج التوت ويجفّ على الغصن؛ ومتى بلغ القوام يتساقط من تلقاء نفسه.
تُفرَش الأقمشة أو المشمّعات أو الشِّباك تحت الأشجار؛ ويُجمَع المتساقط بالمكانس وآلات النفخ.
يُفرَش على السطوح والمصاطب. وبما أن قطرة مطر واحدة تُعتِمه، فالشمس ضرورية.
يُغربَل التوت المجفّف ويُنظَّف، فيصير توتًا للتسالي، ودِبسًا، و«أورجيك»، و«بستيل».
«في الأناضول، إن لم يعمل أبناء المرء وزوجته فإن هذا العمل لا يُنجَز... من يحبّ جيبه ويحبّ وطنه سيُنتج. والمجتمع الذي لا يُنتج يخسر دائمًا.»— بيرام أيدن، مختار قرية أولوكالة (وثائقي TRT)
الحصاد جهدٌ عائليٌّ بالتعاون (إيمجة). وإلى جانب الجمع بالآلات، فإن أكثر المهام جهدًا — خياطة المشمّعات معًا، وفرش التوت، وغربلته وتنظيفه تحت الشمس — تقوم بها النساء إلى حدّ كبير. ونساء أولوكالة هنّ عاملات الإنتاج ومنظّماته في آنٍ واحد.
«لم نبقَ يومًا خارج الاقتصاد؛ لا نقول "ليعمل رجالنا ونجلس نحن في البيت"... الاستهلاك سهل، أما الإنتاج فصعب — لذلك نسعى أن نكون منتِجات.»— امرأةٌ منتِجة من أولوكالة (وكالة İHA)
«نفرش الشِّباك تحت الأشجار فيبدأ التوت بالتساقط... نغربل التوت المجفّف بالشمس ونعبّئه في الأكياس، فيأتي التجّار ويشترون محصولنا.»— مِنة شَكَر، منتِجة (منشور وزارة الزراعة والغابات)
يُنتَج من توت أولوكالة أساسًا توت تسالٍ مجفّف من الدرجة الأولى، ودِبس التوت، وأورجيك، وبستيل (رقائق الفاكهة).
على نحو ١٥٠٠–٢٠٠٠ دونم في قريتَي أولوكالة وبوزاغاتش، يُحصَد في السنوات المواتية ٤٠٠–٥٠٠ طن وسطيًا.
تعتاش ٢٢٥ عائلة منتِجة من هذا التوت. وهو محرّك التنمية المحلية والبقاء في القرية.
إلى جانب السوق المحلية، يُصدَّر إلى الخارج — وبخاصة إلى ألمانيا وبلجيكا ولوكسمبورغ وإسبانيا والولايات المتحدة.
«يمكننا أن نصف توت أولوكالة بأنه متوطّن، لأنه حين يُزرع في غير أودية هذه القرى لا يمنح المنتج ذاته في النكهة واللون إطلاقًا.»— نجم الدين دومان، رئيس التعاونية (منشور وزارة الزراعة والغابات)
المصادر: وثائقي TRT؛ وكالة İHA؛ بلدية تشيميشكزك؛ منشور وزارة الزراعة والغابات بالجمهورية التركية؛ gazetedetay. تستند المعلومات في هذه الصفحة إلى روايات منتِجي القرية والمصادر المحلية.
من البساتين إلى الحصاد، ومن التجفيف إلى الغربلة — موسم القرية مع التوت.
جُمعت الصور من الصحافة الوطنية (NTV، Kanal ٢٣، Bursa Hayat)؛ والمصدر مذكورٌ تحت كل صورة. حقوق النشر لأصحابها؛ وإن طلب صاحب الحق الإزالة فالرجاء التواصل معنا وسنزيلها فورًا.
فرشُ الشِّباك، التوتُ يجفّ على السطوح، الحصادُ الجماعي... صور هذا الجهد تستحقّ أن تحيا في هذا الأرشيف.
أرسِل صورة / ذكرى